Outdoor-Küche: planen, anschließen, sicher betreiben

Outdoor-Küchen-Typen

Die Preise streuen je nach Ausstattung und Material so weit, dass sich keine Zahl allgemein angeben lässt; belastbar ist erst ein Angebot für die geplante Küche samt Anschlüssen. Zu den Posten gehören Unterbau und Fundament, Geräte, Arbeitsplatte, die Anschlüsse für Wasser, Abwasser, Strom und Gas sowie Überdachung und Witterungsschutz.

Ausstattung

• Grill: Gas, Holzkohle oder Keramik-Einbaugrill. Der Aufstellort richtet sich nach der Anleitung des Geräts.
• Seitenbrenner: für Töpfe und Pfannen; die Leistung steht im Datenblatt des Geräts.
• Spüle mit Kaltwasser: erspart Wege ins Haus, bringt aber zwei Leitungen mit - Zulauf und Abfluss (siehe Anschlussplan).
• Kühlschrank: Geräte für den Außenbereich nennen in ihren Daten den zulässigen Umgebungstemperaturbereich und die Schutzart; Haushaltsgeräte sind dafür nicht ausgelegt.
• Arbeitsfläche: Granit, Beton, Keramik oder Feinsteinzeug sind frostbeständig und für den Außenbereich üblich. Edelstahl sollte mit Werkstoffnummer ausgewiesen sein: 1.4301 (V2A, „304") für normale Witterung, 1.4401 (V4A, „316") ist beständiger gegen Salz und kommt an Küsten in Frage.

Anschlussplan: Wasser, Abwasser, Strom, Gas

Trinkwasser

Die Außenleitung muss im Winter frostfrei bleiben: Absperrventil im frostfreien Bereich im Haus, Leitung dahinter entleerbar. Eine Zapfstelle im Freien braucht außerdem eine Sicherungseinrichtung gegen Rückfließen in die Trinkwasserleitung; das legt der Installationsbetrieb nach den Normen der Trinkwasserinstallation fest. Nur Trinkwasser darf an der Spüle zum Zubereiten von Speisen verwendet werden - Regenwasser aus der Zisterne gehört nicht in die Küchenspüle.

Spülabwasser

Das Wasser aus der Spüle enthält Speisereste, Fette und Reinigungsmittel und ist Schmutzwasser. Der übliche Weg ist die Hausentwässerung in den öffentlichen Schmutzwasserkanal; ob und wie eine Gemeinde etwas anderes zulässt, steht in ihrer Entwässerungssatzung. Wer Abwasser in den Boden leitet, benutzt ein Gewässer: Das Einbringen und Einleiten von Stoffen in Gewässer ist eine Benutzung nach § 9 WHG und muss vorab mit der Wasserbehörde geklärt werden. Eine Kiespackung oder ein Sickerschacht ist daher keine Lösung, die man ohne Rückfrage bauen darf. Bei Abwasser mit Fett und Reinigungsmittel sind Vorbehandlung und Zulassung eine Frage des Einzelfalls.

Niederschlagswasser

Regen von Dach und Arbeitsfläche ist kein Schmutzwasser und gehört nicht in die Schmutzwasserleitung. Wohin er darf, ob versickern, in den Regenwasserkanal oder in eine Zisterne, regeln Satzung und Bebauungsplan der Gemeinde.

Strom

Steckdosen im Außenbereich benötigen einen Fehlerstromschutzschalter mit höchstens 30 mA Auslösestrom (DIN VDE 0100-410). Die erforderliche Schutzart von Steckdosen und Geräten hängt davon ab, ob sie überdacht stehen oder beregnet werden; die Angaben dazu weichen in der Literatur voneinander ab und gehören in die Planung des Elektrofachbetriebs, der Herstellerangaben und DIN VDE 0100-737 für Anlagen im Freien heranzieht. Der Anschluss erfolgt durch eine Elektrofachkraft, am besten auf einem eigenen Stromkreis.

Gas

Arbeiten an der Gasanlage hinter der Hauptabsperreinrichtung dürfen nach § 13 NDAV nur Installationsunternehmen ausführen, die im Installateurverzeichnis eines Netzbetreibers stehen. Das betrifft fest verlegte Leitungen an Erdgas. Für Flüssiggas aus Flaschen gilt: Die DGUV nennt in ihrer Fachbereichs-Information FBHM-138 (Ausgabe 2024, gerichtet an Betriebe) als Grundsatz die Aufstellung von Flüssiggasflaschen im Freien; Flüssiggas ist schwerer als Luft und sammelt sich in Vertiefungen. Nach jedem Flaschenwechsel sind die Anschlüsse auf Dichtheit zu prüfen, beispielsweise mit Lecksuchspray - Blasen zeigen eine undichte Stelle. Druckregler und Schlauchleitungen sind laut dieser Information nach spätestens zehn Jahren auszutauschen. Für private Gasgrills gilt zusätzlich die Anleitung des Herstellers. Bei Gasgeruch: Zufuhr schließen, Flammen löschen, den Bereich verlassen und bei anhaltendem Geruch Gasversorger oder Feuerwehr rufen (DVFG, Verbrauchertipp).

Planung und Aufbau

• Standort: Rauch und Gerüche sollen nicht zum Sitzbereich oder zum Nachbarn ziehen. Direkt an der Hauswand sammeln sich Fett und Rauch; Abstände zu Wänden und brennbaren Bauteilen nennt die Anleitung des Grills.
• Überdachung: Unter einer Pergola oder einem Lamellendach (siehe Lamellendach) bleiben Geräte und Arbeitsflächen trocken. Wird eine Gasflamme unter einer Überdachung betrieben, ist der Abstand zum Dach der Herstellerangabe zu entnehmen; geschlossene Räume ohne Abzug sind für Holzkohle und Gas ungeeignet.
• Fundament: Gemauerte Küchen brauchen ein tragfähiges, frostsicher gegründetes Fundament. Module stehen auf einem ebenen, tragfähigen Belag.

Witterungsschutz

• Pergola oder Lamellendach: Regenschutz auch beim Kochen.
• Markise: siehe Markise; schützt nur bei trockenem Wetter.
• Seitenelemente: Zip-Screens (Zip-Screen) als Windschutz.
• Heizstrahler: nur an dafür vorgesehenen Befestigungen der Überdachung und mit passendem Stromanschluss.
• Abdeckhaube: für nicht überdachte Küchen; atmungsaktiv, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Pflege und Winterfest machen

• Nach dem Kochen: Grillrost und Brenner nach Herstellerangabe reinigen.
• Gasanschlüsse: nach jedem Flaschenwechsel und vor Saisonbeginn mit Lecksuchspray prüfen (siehe Gas).
• Saisonende: Wasserleitung und Spüle entleeren, damit kein Wasser einfriert; Gasflasche schließen und nach Herstellerangabe lagern; Kühlschrank leeren und ausschalten.
• Frühjahr: Sichtkontrolle aller Bauteile, Dichtungen und Schläuche. Zeigt ein Schlauch Risse oder Poren, wird er ersetzt.

Häufige Fehler

• Abwasser ohne Klärung: Eine Spüle ohne Abflussweg, der mit dem Entwässerungsbetrieb abgestimmt ist, ist der häufigste Planungsfehler.
• Außenstromkreis ohne Fehlerstromschutz: Steckdosen und Verlängerungsleitungen im Freien brauchen einen RCD mit höchstens 30 mA.
• Gasflasche im geschlossenen Unterschrank ohne Belüftung: Aufstellung und Belüftung richten sich nach der Anleitung des Grills; DGUV und DVFG gehen von der Aufstellung im Freien aus.
• Edelstahl ohne Güteangabe: Ohne Werkstoffnummer ist die Korrosionsbeständigkeit nicht überprüfbar.
• Feste Bauteile ohne Rückfrage: Ob eine gemauerte Küche mit Schornstein oder Rauchrohr genehmigungs- oder anzeigepflichtig ist, regelt die Landesbauordnung; bei Rauchrohr zusätzlich der Bezirksschornsteinfeger.

Häufige Fragen zur Outdoor-Küche